Kombucha on symbioottisen hiiva- ja bakteerikannan käyttämää makeaa teetä. Oheinen resepti on White Labsin kombucha-ohje, joka sopii käytettäväksi yhdessä WL Kombucha -kulttuurin kanssa.

White Labs Kombucha

Tekijä: Kristan Martinez

3,3 l vettä
200 g sokeria
8 teepussia
5 dl startteriteetä tai kombuchaa *
1 SCOBY per käymisastia
3dl etikkaa tai kombuchaa*
* The Scoby -paketissa tulee tarpeeksi startteria noin 4 litralle kombuchaa

  1. Lämmitä vesi kiehuvaksi ja katkaise lämmitys. Liuota sokeri veteen ja lisää teepussit. Anna teepussien uuttua 30 minuuttia
  2. Poista teepussit ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää startteri ja etikka huoneenlämpöiseen teehen.
  3. Kaada seos käymisastiaan ja lisää scoby varovasti. Peitä astia tiheällä liianalla tai teekankaalla.
  4. Käytä 7 - 10 päivää n. 22 C pimeässä. Tarkista ajoittain.
  5. Maista päivittäin 7 päivän jälkeen kunnes maku ja hapokkuus on sopiva.
  6. Kun kombucha on valmista, posita scoby. Scobyon parasta varastoida huoneenlämmössä, hengittävässä astiassa uhdessä pienen kombuchamäärän kanssa. Lisää makeaa teetä kun neste haituu ja imeytyy.
  7. Pullota kombucha ja lisää samalla haluamiasi mausteita. Jos haluat hiilihapottaa juoman, annan sen seistä huoneenlämmössä pullotettuna 1 - 3 päivää. Jäähdytä käymisen lopettamiseksi.